疙瘩湯大概不是河南特有的面食，但是扯疙瘩應(yīng)該就是獨(dú)一份了，甚至有些地區(qū)有老話：“不留剩疙瘩，晚上要挨打”，因?yàn)橐郧昂贸缘牟欢?，一碗疙瘩湯就是至臻美味了，不光剛做好的好吃，剩下的疙瘩到晚上配著大蒜更好吃。今天我們就做一鍋?jīng)典的疙瘩湯。
疙瘩湯有很多做法，而把疙瘩面扯得長(zhǎng)長(zhǎng)得薄薄的，應(yīng)該只有河南這樣做了，當(dāng)然不是說(shuō)河南的做法最好，更麻煩一點(diǎn)是真，接下來(lái)我們看一下具體做法。
1.這次做的量比較大，準(zhǔn)備了1000克面粉。
先加入食鹽5克增加筋性，打入兩個(gè)雞蛋使面更加柔軟味道更好，然后加450毫升的涼開(kāi)水和面，多次少量地添加，抓拌至沒(méi)有干面粉。
然后把面絮揉成光滑的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)要軟一些。
面團(tuán)揉光滑以后加入適量的清水，靜置餳面4個(gè)小時(shí)以上，清水的量要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，防止干裂。
時(shí)間不夠的話很難把面扯薄，所以如果中午吃疙瘩湯，都是早上和好面。
2.然后準(zhǔn)備配料，番茄幾個(gè)，洗凈后切成大小均勻的滾刀塊，番茄多了湯味更濃。
洗凈的小茴香一把，切成段，荊菜葉一小把，放入盆中，再打幾個(gè)雞蛋攪勻用來(lái)打蛋花。
食材準(zhǔn)備好以后開(kāi)始烹飪。
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入切好的西紅柿，把西紅柿炒出紅汁，炒到西紅柿粘稠狀態(tài)大概需要開(kāi)中火翻炒3分鐘左右，這樣煮出的湯汁會(huì)更加鮮美，顏色更好看。
然后倒入適量清水，加入食鹽10克、雞粉5克、十三香3克、生抽20克攪拌均勻，轉(zhuǎn)大火把水燒開(kāi)。
3.水燒開(kāi)以后，把餳好的面取出，拉著其中一端，把它扯成很薄的面片，放入鍋中。
面餳好以后這一步其實(shí)沒(méi)太多技巧，全靠前期準(zhǔn)備到位，面團(tuán)的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太長(zhǎng)，可以把它揪斷更容易煮熟，方便食用。
全部下完以后，把比較大的面片用勺子劃成小塊，剩余的面糊倒入鍋中，攪拌均勻。
這樣煮出的湯汁更加濃郁，面片也更容易粘附湯汁入味。
然后把洗凈的荊菜、小茴香放入鍋中，淋入攪拌均勻的蛋液，蛋液定型以后，輕輕地推動(dòng)可以防止糊底。
這時(shí)可以嘗嘗湯味，如果咸味不夠，再加入少許食鹽淋入芝麻香油，攪拌均勻后即可出鍋裝碗。
阿飛有話說(shuō)：
疙瘩面想要做成功，必須餳夠4個(gè)小時(shí)，面只有餳至非常柔軟、有延展性，才能拉伸的很薄很均勻，口感才正宗。
這就是河南的經(jīng)典面食疙瘩湯，配蒜超好吃，說(shuō)起來(lái)河南這邊也算是盡力把面吃出花樣了，這做法你吃過(guò)嗎？
今天的菜你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！
